Se non esiste la ricetta, la creo! Ricette per allergici , intolleranti, vegani e celiaci
GLASSA MANDORLATA VEGAN La glassa mandorlata vegan si usa sopra i cornetti e la colomba. E’ una preparazione a base di albume, zucchero e mandorle, ma si può fare anche in versione vegan. Nella versione vegan, si usa l’acqua e la farina al posto dell’albume. Oltre che con le mandorle, si può fare la glassa …
GNOCCHI ALLA ZUCCA CON RAGU’ DI SALSICCIA Gli gnocchi alla zucca con ragù di salsiccia è un piatto che ricorda i classici gnocchi al ragù, ma, al posto di essere preparati con le patate lesse, vengono preparati con la zucca. In questa ricetta gli gnocchi alla zucca sono vegani, ma si può anche aggiungere l’uovo, …
SPAGHETTI IN CREMA DI ZUCCA AGRODOLCE La stagione della zucca inizia in autunno e finisce in primavera; è una verdura versatile, dal gusto dolce che si presta a molteplici lavorazioni e ricette. Ricette salate, dolci, pane alla zucca e via dicendo, la zucca è protagonista indiscussa in questo periodo. Da qualche anno ho iniziato a …
CODA DI ROSPO AL FORNO La coda di rospo o rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni gustose e carnose. Si presta bene a diverse preparazioni e non contiene tante spine, a parte la lisca centrale. Perfetto, quindi, per persone come me che non mangiano pesce con le spine e anche adatto ai bambini. …
CRYSTAL BREAD CON AGRETTI E CRUDO Il crystal bread con agretti e crudo può essere gustato come antipasto, come se fosse una bruschetta. Infatti, l’ho condita con agretti al limone e un trito di fettine di prosciutto crudo, rigorosamente fatto solo con carne di maiale e sale. Niente additivi, aromi o spezie, in modo che …
PANCETTA AL FORNO Questa ricetta di pancetta al forno mi è stata insegnata da un amico cuoco, Tiziano, amante anche lui del maiale….beh, dire che lo ama è poco!! Come mi dice sempre: ” per me Dio maiale non è un’offesa ma quello che provo verso di esso!” Aahahaah…..queste sono le parole con cui si …
TROFIE VONGOLE E ZUCCA Il primo trofie vongole e zucca è una variante del mio “guazzetto vongole veraci e zucca“, che può essere mangiato come antipasto, secondo o, come in questo caso, primo. E’ un primo molto buono, diverso dai soliti abbinamenti, che ho servito durante una cena durante le feste natalizie, in famiglia. Questo …
CRYSTAL BREAD AL PESTO DI FAVE Il crystal bread al pesto di fave può essere gustato come antipasto vegetariano, senza aglio, lattosio, glutine, a medio contenuto di nichel. E’ una preparazione un po’ lunga e delicata, ma si farà, sicuramente un figurone, con questa ricetta da chef stellato. Per la preparazione, nei minimi dettagli delle …
RIGATONI PATATE DOLCI E PANCETTA La patata dolce è molto versatile, anche se non è un tubero, come la patata normale. Infatti, fa parte della della famiglia delle Convolvulaceae ed è originaria del Messico. E’ un ingrediente che mi piace usare, anche per lievitati ( guarda PANE DI PATATE DOLCI AMERICANE) I rigatoni patate dolci e pancetta è nato …
PAN DI SPAGNA AL RUM SENZA BURRO Il pan di Spagna al rum senza burro è una base per preparare torte, fatta senza burro, latte e lievito. In questo modo è adatta a chi è allergico od intollerante al latte e alle sue proteine ed anche agli allergici ai lieviti. Si può preparare sia …
