KikkaloveCanocchie alla curcuma
Le canocchie alla curcuma sono facili da preparare, gustosi e un piatto goloso. La ricetta è senza glutine e ad alto contenuto di nichel. È una ricetta che ho creato una sera, per caso, dopo aver scelto le canocchie come base della ricetta della cena. Le mie ricette nascono sempre per caso, mentre decido al momento gli ingredienti da usare. Nessuna pianificazione, nessuna lettura su internet. Solo istinto e voglia del momento.
Le canocchie sono gustose, carnose, nostrane ( tipiche del Mar Adriatico) e si trovano spesso, quasi tutto l’anno. Quelle più grandi è possibile trovarle dopo le mareggiate, poiché il brutto tempo smuove la sabbia e fa uscire le canocchie più grandi che, di solito, si nascondono in profondità nella sabbia. E, dopo questa informazione che ho scoperto dal mio pescivendolo di fiducia, passo alla descrizione della ricetta, che è il punto fondamentale di questo articolo.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
600 gr canocchie fresche
peperone
scalogno
timo e rosmarino in polvere
paprika dolce e curcuma in polvere
carota
aceto di riso
prezzemolo
Preparazione delle canocchie alla curcuma:
Per prima cosa pulisci le canocchie: Sciacqua abbondantemente le canocchie in acqua, per eliminare tracce di sabbia. Elimina le zampette laterali e quelle frontali, quindi le lamelle sull’addome e le sporgenze laterali. È importante eliminare le sporgenze laterali taglienti che potrebbero lacerare le labbra durante il pasto. In Abruzzo, infatti, le canocchie vengono chiamate ‘Stracciavocc’ proprio perché ,quando lasciate intere, possono ferire le labbra. Infine, taglia anche la parte finale, affilata e pungente, per lo stesso motivo.
Lava un pezzetto di carota e di peperone e tagliali a dadini piccoli, per fare la base del soffritto, insieme ad un pezzettino di scalogno. Versa l’olio evo e le verdure tritate in un tegame largo. Il tegame deve essere largo in modo che le canocchie abbiano lo spazio per cuocere tutte in maniera uniforme. Aggiungi anche un pizzico di pepe, paprika dolce, timo, rosmarino e, infine, la curcuma in polvere. Il timo e il rosmarino io li riduco in polvere con un macinino per comodità, ma si possono usare un paio di foglioline per tipo per la ricetta. Fai soffriggere la base qualche secondo, quindi aggiungi le canocchie e cuocile per qualche minuto. Regola di sale e sfuma con dell’aceto di riso.
In questa ricetta ho usato aceto di riso ma si può usare vino bianco. L’aceto è un’alternativa al vino in caso non si possa usare il vino per vari motivi( gravidanza, astemia, allergia, ecc). Le canocchie alla curcuma cuociono in 10/15 minuti. Il contorno da abbinare alla ricetta la lascio decidere a te! Le canocchie stanno bene con tutto.
Ricetta senza glutine, ad alto contenuto di nichel.
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