KikkaloveMEDAGLIONI BIETOLE E FINOCCHI
I medaglioni bietole e finocchi si possono servire sia come antipasto che come secondo.
Ho preparato questi medaglioni per riciclare le parti esterne del finocchio, che, per chi mi segue da un pò, sa che non uso nell’insalata.
Inoltre, mi era avanzata anche un pò di bietola lessata e ripassata in padella.
Quindi, ho pensato bene di buttare tutto in una ciotola e rimescolare gli ingredienti, con altre aggiunte, per avere un nuovo piatto, da servire a cena.
Il risultato sono dei medaglioni morbidi e gustosi, ma anche leggeri e delicati.
Ecco, qui la cena è pronta!
INGREDIENTI:
50 GR BIETOLA LESSATA E RIPASSATA IN PADELLA
200 GR FINOCCHI ( SOLO PARTI ESTERNE)
2 FETTE DI PANE
OLIO
SALE
PEPE 4 STAGIONI
TIMO
PEPERONE DOLCE IN POLVERE
UN PEZZETTO DI PEPERONE O 1/2 PEPERONE MIGNON
Preparazione dei medaglioni di bietole e finocchi:
Togliere la crosta del pane, se dura, tagliarlo in pezzi e metterlo in un tritatutto, quindi ridurre in briciole o pane panko.
Aggiungere anche le bietole, le parti esterne dei finocchi e il pezzetto di peperone.
Tritare tutto insieme, regolare di sale, aggiungere le spezie e un filo d’olio.
Formare delle palline, da schiacciare tra i palmi delle mani, per dare la forma di medaglione.
Adagiare i medaglioni di bietole e finocchi su una teglia, leggermente oliata.
Oliare anche la superficie della teglia ed infornare.
Cuocere in forno statico più ventilato a 200°C gradi per 25/30 minuti, circa, girandoli a metà cottura.
Sfornare e servire i medaglioni di bietole e finocchi, con contorno a piacere( vedi qui alcuni esempi di contorni senza nichel).
Per una versione senza istamina e per chi è allergico ai lieviti, usare del pane senza lievito, come pane azzimo o carasau.
Ricetta vegan, senza nichel, lattosio, proteine del latte, caseina, aglio e senza glutine, con pane idoneo.
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