PIADINA CON LIEVITO MADRE

PIADINA CON LIEVITO MADRE

PIADINA CON LIEVITO MADRE

PIADINA CON LIEVITO MADRE

Il giorno in cui dò da mangiare al mio lievito madre (licoli nel mio caso) cerco sempre di preparare qualcosa perchè non mi va di buttare l’esubero dopo il rinfresco.

Questa volta ho voluto provare una cosa veloce, senza le lunghe ore di attesa di lievitazione, che, sì, danno soddisfazione ma ci vuole anche il tempo per farle .

La piadina con lievito madre non ha bisogno di lunghe ore di lievitazione, ma ha bisogno di abbastanza tempo per poter raddoppiare ed uscire, poi bella sfogliata.

INGREDIENTI:

100 GR ESUBERO LICOLI NON RINFRESCATO

80 GR ACQUA

3 GR SALE

2 CUCCHIAI EVO

180 GR FARINA 00

Preparazione della piadina con lievito madre:

Prendere i 100 gr di lievito e scioglierli nell’acqua.
Aggiungere  olio e sale e mescolare bene.

Versare un pò di farina setacciata e  mescolare evitando la formazione di grumi.

Continuare  a mescolare con una spatola aggiungendo la farina un pò alla volta fino ad inglomerarla tutta e ottenere un panetto morbido.

Se il panetto rimane troppo appiccicoso, aggiungere altra farina.

Sbattere bene l’impasto per attivare il glutine e dargli anche un pò di aria, spostando l’impasto verso il centro dall’alto verso il basso a formare una palla.

Fare così almeno tre volte prima di lasciarlo riposare per almeno 1 ora con un canovaccio sopra.

Riprendere l’impasto e staccare dei pezzi da 70 gr e formare delle palline.

Infarinare un piano di legno e prendere una pallina di impasto.

Stendere sottilmente con l’aiuto di un mattarello e praticare dei fori con una forchetta per far uscire l’aria che si formerà in cottura dentro la piadina.

Procedere allo stesso modo con le altre palline.

A me sono uscite 5 piadine circolari da 70 gr.

Se si preferiscono più grandi, aumentare l’impasto a 90 grammi.

Scaldare una padella per piadine o una padella larga far cuocere un paio di minuti per lato le nostre piadine.

A questo punto le nostre piadine sono pronte per essere farcite.

Si possono utilizzare anche il giorno dopo, basta riscaldarle perchè tornino buone come appena cotte.

Stesso discorso vale se si vogliono congelare per non rimanere mai senza pane.

Basta metterle in freezer dentro delle bustine, preferibilmente singolarmente e, quando servono, scaldarle un paio di minuti sulla padella calda.

Sostituire la farina 00 con farine adatte a celiaci o integrali, per soddisfare esigenze alimentari particolari.

E’ possibile anche fare una versione della piadina con lievito madre a lievitazione più lunga, aspettando il totale raddoppio dell’impasto, che avviene in circa 4 h se riposto in forno spento con la luce accesa, che mantiene la temperatura costante di 30 gradi circa.

Ricetta vegana, senza lievito di birra; senza glutine con farina idonea.

Vedi anche:

RICETTE SENZA NICHEL

PIZZE E PANE SENZA NICHEL

FATTI A MANO SENZA NICHEL

1 pensiero su “PIADINA CON LIEVITO MADRE”

  1. Pingback: TACO VEGAN ALLE RAPE - LE RICETTE DI KIKKALOVE

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