KikkaloveFERRATELLE VEGAN ALLO SCIROPPO D’AGAVE
Le ferratelle, “pizzelle” o “neole” o come vengono chiamate in Abruzzo ( altre regioni usano altri nomi) sono dei dolcetti tipici anche dell’Abruzzo, dove vengono chiamate principalmente “neole” o “ferratelle”, per via dell’attrezzo in alluminio che vien usato per prepararle. Ora si vendono anche le versioni elettriche, che sono di più semplice e veloce utilizzo, ma, per quelle sottili e croccanti, il ferro in alluminio rimane la scelta migliore, anche se tra i metalli da evitare per gli allergici al nichel, soprattutto se è una lega senza nichel.
È un dolce che faccio spesso a casa, per merenda o da sgranocchiare la sera. Ho già provato a farne una versione con il solo tuorlo e sono uscite buone (neole senza glutine) ma voglio fare uno step successivo e provare a farle senza uova del tutto. Non esistono in rete ricette di neole senza uova, a parte una versione che richiede un sacco di liquore. Decido quindi di provare a fare una versione di neole, o ferratelle che dir si voglia, completamente senza uova.
Di solito, con ferratelle si intende la versione bassa e croccante e con neole, la versione alta e morbida. Negli ultimi anni, ha preso largo piede chiamare le neole, waffles, con il nome inglese, visto che la ricetta è simile. Devo dire che il risultato mi ha sorpreso, soprattutto perché ho deciso di usare lo sciroppo d’agave nell’impasto, che mi era appena arrivato ed ero curiosa di utilizzarlo non avendolo mai mangiato. Ha dato il suo gusto caratteristico alla ricetta e la consiglio soprattutto nella versione croccante e sottile, che rende meglio.
INGREDIENTI:
150 GR DI FARINA DI RISO, 50 GR DI FARINA 00
100 ML DI ACQUA, 150 ML LATTE DI RISO
60 ML OLIO DI RISO
SCORZA DI MEZZO LIMONE
100 GR ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI SCIROPPO D’AGAVE
20 ML DI SUCCO D’ARANCIA
1/2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
UNA SPRUZZATA DI LIMONE
Preparazione delle ferratelle vegan allo sciroppo d’agave:
Metti tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola, quindi tutti i solidi ( le farine setacciate) e impasta. Se risulta troppo denso l’impasto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua o di latte di riso. Su un pezzetto d scottex, versa un paio di gocce di olio extra vergine d’olive e strofinalo sui due lati della piastra. Metti la piastra sul fuoco basso a scaldare; nel frattempo, prepara l’impasto delle ferratelle vegan allo sciroppo d’agave.
Metti al centro della piastra un cucchiaio raso di impasto. Fai cuocere un paio di minuti per lato; stacca dalla piastra e metti su un piatto, quindi passa alla prossima. Le ferratelle devono essere ben dorate. Se usi la piastra elettrice per fare le ferratelle morbide ed alte, devi mettere almeno un mestolo di impasto o un cucchiaio per ogni riquadro dello stampo. Le prime ferratelle vanno sempre buttate, perché escono bruciate e, in ogni caso, servono da pulizia della piastra. Le ferratelle si conservano per diversi giorni, sotto una campana per dolci o con uno scottex sopra, ance se è preferibile la campana
Ricetta vegan, senza nichel, uova, lattosio, proteine del latte, caseina e lievito.
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