KikkalovePolpette di maiale senza lattosio
Le polpette di maiale senza lattosio è una ricetta gustosa, ottima da mangiare calda o fredda, a medio contenuto di nichel e senza aglio. Le polpette sono una soluzione ideale come pranzo al sacco, quando si mangia fuori o da portare a lavoro durante la pausa pranzo. Si mangiano velocemente e sono un pasto completo. Le polpette sono un’ottima forma di cucina del riciclo per riutilizzare il pane raffermo e non buttarlo, evitando sprechi. Anche se il ppane ha diversi giorni e risulta molto secco, mettendolo in acqua, torna molto morbido e si può usare per la ricetta.
INGREDIENTI:
400 gr macinato di suino
sale, pepe, timo
rosmarino, curcuma, paprika
un pezzetto di carota e cipolla bianca o scalogno
qualche fogliolina di prezzemolo
parmigiano grattugiato
pane raffermo ( senza glutine per i celiaci)
latte senza lattosio
1 uovo medio(tuorlo)
pangrattato ( senza glutine per i celiaci)
olio extra vergine di oliva per friggere
Preparazione delle polpette di maiale senza lattosio:
Metti le fettine di pane raffermo in una ciotola con acqua e 60 ml di latte senza lattosio( puoi usare anche latte normale se non sei intollerante o solo acqua). Lascia il pane in ammollo almeno mezz’ora, in modo che l’acqua renda di nuovo morbido il pane. Strizzalo e mettilo a pezzi in un mixer. Aggiungi la carne macinata, il sale, e le spezie in polvere: curcuma, rosmarino, timo, paprika, pepe. Taglia a dadini un pezzetto di carota e di cipolla bianca( molto poca in questo caso e si può sostituire con lo scalogno). Versa nel mixer una manciata di parmigiano e il tuorlo dell’uovo. Quando si usa il pane bagnato tende a rendere il composto molto umido, per questo motivo conviene sempre mettere un po’ di pangrattato per assorbire l’umidità in eccesso. Forma le palline di media grandezza e passale nel pangrattato. Anche questo passaggio utile per ridurre l’umidità.
Cottura delle polpette di maiale senza lattosio:
Ora le polpette sono pronte per la cottura. Personalmente preferisco prepararle il giorno prima in modo che l’impasto si assesta e rassoda: in questa maniera le polpette di maiale senza lattosio escono meglio e sono più compatte. Prima di friggere le polpette schiacciale leggermente in modo che si cuociono prima e in maniera più uniforme. Io tendo sempre a schiacciarle perché non mi piace usare troppo olio e, in questo modo, si cuociono anche meglio nella parte interna. Scola le polpette su un foglio di carta assorbente e servile con contorno a piacere. Io ho servito con peperoni arrosto e zucchine grigliate. Per rendere la ricetta a basso contenuto di nichel basta eliminare dalla ricetta il prezzemolo e la cipolla bianca, che si può sostituire con dello scalogno, che è concesso. Sostituire il pane e il pangrattato con versioni senza glutine, per rendere la ricetta senza glutine.
Ricetta senza lattosio, aglio, a medio contenuto di nichel.
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