KikkaloveInsalata di riso con fave e crudo
L’estate è la stagione delle insalate di riso, dalle più semplici e classiche alle più elaborate e gourmet. Questa insalata di riso con fave e crudo è arricchita da tante gustose verdure, in vari tipi di cottura e da scaglie di prosciutto crudo. Per il prosciutto crudo io uso sempre prosciutto senza spezie ed aromi, fatto solo con carne di maiale e sale, perfetto per me che sono allergica al nichel.
Gli ingredienti usati in questa ricetta possono essere integrati con altri a piacere, se si vuole rendere ancora più ricco il piatto o se ne possono togliere alcuni, se non li hai a disposizione. Questa insalata di riso con fave e crudo è nata perché mia madre mi aveva dato un piatto di fave lessate ed una ciotola di riso lessato. A me erano avanzate delle melanzane a funghetto, dal giorno prima e da questi ingredienti è partita l’idea di preparare un’insalata di riso, fresca e deliziosa.
INGREDIENTI:
300 GR FAVE LESSE
3 FETTINE SPESSE PROSCIUTTO CRUDO
2 UOVA SODE
5 CARCIOFINI SOTTOLIO
15 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
100 GR MELANZANE COTTE
4 FETTINE SOTTILI PARMIGIANO
200 GR RISO
Preparazione dell’insalata di riso con fave e crudo:
Sciacqua il riso, per eliminare l’amido in eccesso e lessalo per il tempo indicato sulla confezione. Scola e metti da parte a raffreddare. Intanto, preparare tutti gli altri ingredienti. Sgrana le fave e lessale per 20 minuti, almeno, in una casseruola con acqua salata. Scola e metti da parte a raffreddare. Taglia a rondelle le olive e a pezzetti il parmigiano e le fettine di crudo.
Lava e asciuga la melanzana, tagliala a quadretti e mettila sotto sale per 30 minuti. Sciacqua con abbondante acqua e cuoci in padella (guarda qui la ricetta delle melanzane a funghetto). Lascia raffreddare. Metti in acqua che bolle 2 uova e cuocile per 11 minuti, per farle diventare sode. Spella il guscio, tagliale a pezzetti e condiscile con olio e sale. Scola i carciofini e tagliali a pezzetti. Io uso carciofini che faccio io in casa( guarda qui la ricetta dei carciofini sottolio).
Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, aggiungerli tutti nella ciotola del riso e mescolare il tutto, insieme a qualche cucchiaio di olio dei carciofini, per insaporire tutti gli ingredienti dell’insalata di riso con fave e crudo. Il piatto è pronto per essere gustato. Per rendere la ricetta a basso contenuto di nichel, non mettere i carciofini nell’insalata di riso.
Ricetta a medio contenuto di nichel, senza aglio e glutine.
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