RISOTTO ALLA BARBABIETOLA SENZA NICHEL
Il risotto alla barbabietola senza nichel è un risotto vegano e adatto ai celiaci, preparato con la barbabietola precotta.
La barbabietola fa parte degli alimenti concessi a chi è allergico al nichel e anche all’istamina.
Dal sapore delicato e dolciastro, la barbabietola, ben si presta a creme e vellutate.
INGREDIENTI:
1 CONFEZIONE DI BARBABIETOLE PRECOTTE
1 CIPOLLINA
UN PEZZETTO DI PEPERONE (circa un centimetro per due)
1 CAROTA
2 c CM COSTA DI SEDANO
OLIO, SALE E PEPE
1/2 LITRO BRODO VEGETALE
1 PATATA ( da omettere per gli intolleranti all’istamina).
Preparazione del risotto alla barbabietola senza nichel:
Prendere due barbabietole già precotte e tagliarle a dadini.
Metterle a riscaldare a bagnomaria.
Riempire un pentolino d’acqua e dentro mettere una patata piccola, una cipollina, un pezzetto di peperone, di carota e di sedano.
Per gli intolleranti all’istamina, non usare la patata per fare il brodo.
Non inificierà sul risultato, comunque.
Un goccio di olio e mettere a bollire il brodo vegetale.
Far appasire un quarto di cipollina tritata nell’olio.
Aggiungere 200 g di riso precedentemente sciacquato sotto acqua corrente, per togliere l’amido in eccesso.
Tostare per qualche minuto, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e farlo evaporare per una decina di minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta.
Frullare la barbabietola con un immersore e aggiungerla al risotto.
Salare, pepare e continuare ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.
Verso la fine frullare anche la patata e la carota lesse del brodo per stemperare il sapore deciso della barbabietola….
Come tocco finale, ho preso delle fettine di bacon e le ho passate in padella per farle croccanti e dare un tocco in più al risotto.
Potete anche non metterle se preferite una versione vegan.
Ricetta vegana, senza nichel, glutine, istamina, aglio; lattosio, proteine del latte e caseina.
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