KikkaloveBOMBE SENZA BURRO E NICHEL
Le bombe senza burro e nichel hanno la stessa procedure delle bombe vegan senza nichel; cambia solo per la presenza del tuorlo d’uovo nella ricetta. Preparato con licoli, senza lievito di birra, è anche senza burro, latte, strutto o margarina, perfetto per una versione light, adatta a vegani, nichelini e allergici ai latticini.
INGREDIENTI:
350 GR MANITOBA 00
150 GR LICOLI
( per chi non ha il lievito madre, può sostituirlo con 5 gr di lievito di birra o 15 gr di lievito madre secco)
100 GR ZUCCHERO
200 GR LATTE DI RISO TIEPIDO
70 GR BURRO VEGETALE SENZA NICHEL( composto da burro di cacao e olio di oliva e di riso)
PIZZICO DI SALE
SCORZA DI 1/2 LIMONE
10 GR SCORZA DI MANDARINO ESSICCATO
ZUCCHERO SEMOLATO PER DECORARE
Preparazione delle bombe senza burro e nichel:
Rinfrescare il licoli: 60 gr di lievito + 60 gr di acqua a temperatura ambiente + 60 gr farina 00 + 1 cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare il lievito almeno mezz’ora; meglio ancora se raddoppia. Se conservato in frigo, tirarlo fuori almeno mezz’ora prima di prendere la parte che serve per il rinfresco, in modo che i batteri presenti all’interno si risveglino.
Preparare il burro di riso prima di iniziare, usando 20 gr di latte di riso, 40 ml di olio, un pizzico di fecola di patate e una spruzzata di limone, frullati in un mixer. Si può usare anche solo olio oppure del burro vegetale o del burro di cacao o anche un’emulsione di burro di cacao e olio, che è concesso anche agli allergici al nichel(guarda qui come prepararlo a casa).
Sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero e mescolare, quindi aggiungere un terzo della farina setacciata e amalgamare senza far formare grumi. Aggiungere il burro e continuare ad inglobare la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, il pizzico di sale. Continuare a lavorare l’impasto con forza fino a che si incorda. Se serve, aggiungere altri 50 grammi di farina.
Prima lievitazione delle bombe senza burro e nichel:
Coprire con un panno e mettere a riposare per tutta la notte in un luogo caldo e asciutto. Sgonfiare l’impasto raddoppiato, staccandolo in maniera circolare, dal basso verso l’alto. Spostarlo su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo ancora un po’, facendo anche delle pieghe. Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino ad un’altezza di un centimetro.
Con l’aiuto di uno stampo rotonda, di 6 centimetri di diametro almeno, formare dei dischetti alti 1 centimetro; ama anche mezzo centimetro va bene. Adagiare su una placca da forno ricoperta di carta forno infarinata o una spianatoia infarinata e continuare con gli altri dischi. Far riposare fino a che le ciambelline raddoppiano di volume.
Cottura delle bombe senza burro e nichel:
Cuocere un paio di bombe per volta, girandole spesso in modo che cuociano uniformemente, stando attenti che non brucino. Scolare le bombe vegan senza nichel, tamponare con carta assorbente e ricoprire con lo zucchero semolato. Le bombe sono pronte da essere gustate vuote oppure vanno, in seguito, riempite di crema(leggi crema pasticcera senza lattosio). Conservare in un sacchetto di carta per alimenti o sotto una porta torta.
Ricetta vegan, senza nichel, lattosio, proteine del latte, caseina, burro, margarina, strutto e lievito di birra; light.
Guarda anche la video ricetta delle mie ciambelline fritte sul mio canale Youtube per vedere tutti i passaggi di preparazione:
Ciambelline vegan fritte con licoli
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