Filei con rape e pancetta….
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR FILEI
1 PEPERONE INTERO SECCO
1 CONFEZIONE PANCETTA AFFUMICATA ( io uso quella di La bottega del gusto di Eurospin che non contiene conservanti e aromi)
500 GR RAPE FRESCHE
OLIO, SALE, PEPE
Prendere le rape e tagliare le estremità e la punta delle foglie se sono più durette. Procedimento da fare soprattutto su foglie grandi. Tagliare in pezzi lunghi 4 cm circa, sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente e metterli in una casseruola capiente piena d’acqua, a cui avrete aggiunto una manciata di sale.
Coprite con un coperchio per evitare che le foglie si ossidino e portate ad ebollizione. Cuocete per almeno 20 minuti, lasciando uno spiraglio tra il coperchio e la pentola per impedire che l’acqua strabordi.
Scolare e passare in una ciotola bucata con una seconda ciotola sotto per raccogliere l’acqua in eccesso. Prendere un paio di forbici e tritare le rape; mettere da parte. Se vi accorgete che sono troppe le rape, potete congelarle in una bustina freezer e tenerle da parte per un uso futuro.
Scaldare l’olio in una padella e soffriggere il peperone dolce secco(ferfellone in dialetto abruzzese, se ricordo bene); aggiungere poi la pancetta…a noi piace croccante perciò la faccio cuocere un pò di più. Quando la pancetta sarà pronta, aggiungere le rape. Cuocere altri 5 minuti.
Come sempre, buono da mangiare anche senza pasta…ma questa ricetta è con la pasta, perciò, lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella per un paio di minuti, con un paio di acqua di cottura se serve.