PENNETTE CON SALMONE E CICORIETTA
La cicorietta è la versione più tenera della cicoria.
Si presenta con delle foglioline piccole e viene venduta in mazzetti.
Essendo più tenera della cicoria, ha bisogno di meno tempo di cottura.
Abbinata al salmone, crea un piatto ricco e saporito.
Io abbino sempre le verdure sia alla carne che al pesce, rendendo il piatto più completo e bilanciato e sbizzarendomi negli abbinamenti.
Come tutte le mie ricette, anche le pennette con cicorietta e salmone non ha l’aglio in nessuna forma.
E’ adatta anche ai celiaci, usando pasta senza glutine.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR PENNETTE
1 CONFEZIONE DI SALMONE AFFUMICATO
1 MAZZO DI CICORIETTA
OLIO
SALE
UN PIZZICO DI PEPERONE IN POLVERE DOLCE
VINO BIANCO Q.B.
Preparazione delle pennette con salmone e cicorietta:
Riempire due casseruole d’acqua con una manciata di sale grosso e metterle a scaldare fino a raggiungere il bollore.
Una di queste verrà usata per lessare la cicorietta; l’altra per far bollire la pasta.
Lavare e togliere la base della cicorietta; poi farla bollire per 10/15 minuti.
Se si ha la pentola a pressione, versare un bicchiere d’acqua all’interno, portare a pressione e far cuocere per 4 minuti.
Scolare e mettere da parte.
Nella seconda casseruola cuocere la pasta per il tempo indicato.
Di solito, è preferibile scolare la pasta un minuto prima di quello indicato sulla confezione, per averla al dente.
In una padella mettere l’olio, le spezie e farlo scaldare.
Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo in padella.
Far cuocere il salmone qualche minuto e sfumare con un po’di vino bianco.
Prendere la cicorietta, tritarla con delle forbici, o un coltello su un tagliere, e aggiungerlo al salmone. Salare.
Lasciar cuocere per 5/6 minuti almeno.
Scolare la pasta e saltare le pennetto con salmone e cicorietta in padella con un paio di cucchiai d’acqua di cottura.
La presenza del salmone, rende la ricetta non adatta a chi è allergico al nichel, per l’alto contenuto presente nel salmone, come in tutti i pesci di grandi dimensioni.
Ricetta senza glutine, aglio, ad alto contenuto di nichel.
Vedi anche: