KikkalovePAGNOTTA FATTA IN CASA
Il pane fatto in casa è un must in casa, dove non manca mai.
In dispensa o in freezer, il pane è sempre fatto da me, in modo da soddisfare le mie esigenze alimentari e senza allergeni che devo evitare.
( guarda qui il video su come conservare il pane e qui come scongelarlo e farlo tornare fragrante).
Per me è talmente diventato naturale fare il pane, che lo faccio quasi sempre a occhio, sapendo già cosa otterrò, con le variazioni che posso apportare durante la lavorazione.
In rete si trovano tanti video su come fare il pane: alcuni prevedono poolish, bighe e altre lavorazioni complicate.
Io, per il mio pane quotidiano, non uso nessuna di queste tecniche ( non serve per il pane casalingo) e mi avvalgo dell’aiuto del mio portentoso licoli.
INGREDIENTI:
850 GR FARINA 00 W 350 totali( almeno 12 gr di proteine)
200 GR LICOLI RADDOPPIATO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
600 ML ACQUA
15 GR SALE
Preparazione della pagnotta fatta in casa:
Per preparare il pane, è indispensabile avere un buon licoli attivo, da cui prelevare 200 gr dal frigo o rinfrescare 50 gr, aspettando il raddoppio.
Versare nella planetaria il licoli e scioglierlo con 400 ml di acqua.
Mescolare con una spatola di silicone il licoli, quindi aggiungere 500 gr di farina e continuare a mescolare.
In questa fase, mescolo a mano, ma si può già usare la planetaria, a velocità 2, volendo.
Per la farina, è importante usare una farina di almeno w260 o 12 gr di proteine, altrimenti non regge la lunga lievitazione.
Aggiungere un cucchiaino di zucchero e un altro pò di farina e far partire la macchina.
Infine, versare 15 gr di sale e la restante farina, lasciandone un 100 grammi da parte, per la lavorazione a me e faleo incordare.
Ogni tanto spegnere la macchina e pulire il bordo della planetaria con una spatola di silicone.
Quando l’impasto si staccherà dai bordi, segno che è incordato, passare l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo a mano.
Aiutandosi con un pò di farina, impastare un pò a mano il pane, sentendo la tensione dell’impasto sotto le mani e fare delle slap&fold ( vedi qui il video).
Infine, dare una leggera pirlatura all’impasto, formando una palla e lasciar riposare per 20 minuti.
Ripetere le slap&fold e la pirlatura e far riposare altri 20 minuti, quindi ripetere.
Se l’impasto si è ben asciugato, fare delle pieghe a 3, per l’ultimo passaggio di pieghe, quindi formare una palla.
Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola da lievitazione leggermente oliata, fino al raddoppio.
Seconda lievitazione della pagnotta fatta in casa:
Una volta che l’impasto è raddoppiato, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe a 3, pirlare e rimettere in ciotola.
Far lievitare a temperatura ambiente per 2 h, poi mettere in frigo fino al giorno dopo.
Al momento della cottura, prendere una leccarda, coprirla con carta forno e cospargere la superficie di semola rimacinata.
Rovesciare l’impasto su di esso, quindi fare dei tagli con un bisturi da panettiere.
Cuocere in forno già caldo a 205°C gradi in modalità ventilato con un pentolino di coccio pieno d’acqua sul fondo, per 10 minuti.
Abbassare la temperatura a 200°C gradi e cuocere per 20 minuti; rovesciare la pagnotta e cuocere altri 20 minuti.
Togliere il pentolino di acqua sul fondo, ribaltare il pane e far cuocere altri 10 minuti, poi abbassare a 180°C gradi e cuocere un quarto d’ora per lato.
Infine, se si vuole bello croccante, spostare su statico+ ventilato e fare cuocere altri 10 minuti.
A questo punto il pane è cotto, sfornare e mettere a raffreddare in verticale su una gratella, appoggiando il pane sul paraschizzi, per tenerlo in posizione.
Conservare la pagnotta fatta in casa in un sacchetto di carta per alimenti per 5 giorni.
Se lo si vuole congelare, porzionarlo e metterlo in un sacchetto da freezer e riporlo in freezer, fino all’utilizzo.
Per la videoricetta clicca qui.
Ricetta vegana, senza nichel, lievito di birra, lattosio, proteine del latte, caseina e additivi.
Vedi anche:
Playlist “Creare il licoli o lievito madre”
