SCROCCHIARELLI VEGAN

Scrocchiarelli vegan

Gli scrocchiarelli vegan partono dai biscottoni alle ciliegie e marmellata senza nichel che ho fatto per me.

Questa è la versione piu golosa per chi non ha problemi di allergia, ma sta attento all’alimentazione. Sono vegani e senza latticini, ideale per chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.

Un biscotto, “scrucchiarell”, cioè croccante nel dialetto abruzzese, ideale per l’ora del the e la merenda.

Nato così, per caso, come la maggior parte delle mie ricette….avevo una confezione aperta di frutta secca con guscio mix e ho deciso di aggiungerla ai biscotti per renderli più golosi e “nutrienti”, riducendo, per quanto possibile, un pò le calorie.

INGREDIENTI:

450 GR FARINA 00

150 ML OLIO DI RISO

100 ML LATTE DI RISO

160 GR ZUCCHERO

100 ML POLPA DI MELA

4 GR CREMOR TARTARO +4 GR BICARBONATO DI SODIO

200 GR CILIEGIE SECCHE

60 GR MARMELLATA DI FRAGOLE

160 GR MIX DI FRUTTA SECCA( NOCCIOLE, NOCI, MANDORLE, UVA SULTANINA) E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Preparazione degli scrocchiarelli vegan:

Mescolare tutti i solidi in una ciotola e i liquidi in un’altra, a formare un’emulsione.

Unire l’emulsione a poco a poco, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Ricoprire il panetto con della pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti.

Tritare la frutta secca con un coltello a mezzaluna o in un mixer.

Riprendere l’impasto, lavorarlo ancora un po’; stendere leggermente e aggiungere la metà della frutta secca e amalgamare il tutto.

Stendere di nuovo fino ad uno spessore di 1/2 cm, spalmare un velo leggerissimo di marmellata di frutti di bosco, poi mettere il resto della frutta secca.