KikkaloveMarmellata di mele fatta in casa
La marmellata di mele fatta in casa è delicata, vellutata e ottima da usare in mille modi diversi: dalle crostate ai biscotti, fino alla farcitura dei cornetti e delle sfoglie. Potrai usarla ovunque, assaporando tutto il gusto delle mele. Puoi usare qualsiasi tipo di mela: golden, red, renette, granny smith, melucce o mele cotogne. I tempi di cottura della marmellata variano in base alla quantità di frutta usata. Per farla addensare prima, si aggiunge della pectina di frutta fatta in casa, in modo da ridurre i tempi di preparazione. La marmellata di mele è adatta ad allergici al nichel e agli intolleranti all’istamina.
Per quanto riguarda la quantità di zucchero da usare per preparare la confettura, dipende dalla dolcezza del frutto e dal gusto personale. Di norma, per la marmellata, si usano 50/65 grammi di zucchero ogni 100 grammi di frutta. Personalmente, tendo ad usare meno zucchero, perché la frutta è molto dolce e non amo le marmellate troppo dolci. Mi piace sentire il sapore della frutta e non solo quello dello zucchero. Per questo motivo tendo ad usare 300 grammi di zucchero ogni chilo di frutta.
INGREDIENTI:
3,5 kg mele
1,5 kg zucchero
1 limone ( no per gli intolleranti all’istamina)
per la pectina:
Buccia e torsolo di una mela
200 ml acqua
In un pentolino, metti l’acqua, il torsolo e la scorza della mela. Fai cuocere le scorze per 10 minuti, fino a che si riduce l’acqua. Filtra l’acqua e strizza la buccia ed il torsolo per far uscire tutto il liquido. Se non sei intollerante all’istamina puoi aggiungere il succo di uno spicchio di limone nella frutta o far bollire un terzo di limone con le bucce di mela. Anche dalle scorze di agrumi, infatti, si può ricavare la pectina.
Preparazione della marmellata di mele fatta in casa:
Lava le mele con acqua e bicarbonato. Sbucciale, elimina i torsoli e taglia a tocchetti le mele. Spruzza un po’ di limone per non far annerire le mele. In una casseruola grande ed alta, metti le mele e lo zucchero. Mescola il tutto e porta su fuoco medio/basso. Dopo 5 minuti, aggiungi la pectina e mescola di tanto in tanto, facendo cuocere la frutta per almeno 1 ora/ 1 h e mezza. Con una schiumarola, elimina la schiuma bianca che si forma sopra la frutta in cottura, continuando a girare spesso per non far bruciare lo zucchero.
Quando la frutta si è cotta e ha ridotto il suo peso, eliminando la maggior parte dell’acqua, usa un immersore per frullare i pezzi di frutta ed ottenere un composto omogeneo. Abbassa la fiamma al minimo e continua la cottura della marmellata di mele fatta in casa, girando spesso, fino a che si addensa. Per controllare la densità della marmellata, inserisci un mestolo nella confettura: se questa rimane attaccata ad l mestolo, la marmellata è pronta.
Riempimento dei barattoli con la marmellata di mele fatta in casa:
A questo punto, spegni il fuoco e inizia a riempire i barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati. Per sterilizzare i barattoli, falli bollire in una casseruola con acqua per 30 minuti; 10 minuti per i tappi. Riempi i barattoli fino a due centimetri dal bordo, mantenendo puliti i bordi del barattolo. Avvita il tappo, senza stringere troppo e continua con gli altri barattoli fino a finire la marmellata di mele. A questo punto, riempi con qualche centimetro di acqua una casseruola alta e poni un canovaccio sul fondo. Adagia i barattoli e coprili con il canovaccio, per proteggere i barattoli. Versa all’interno dell’acqua fino ad arrivare a un centimetro dal tappo dei barattoli. Chiudi con un coperchio e porta ad ebollizione, quindi fai bollire per 20/30 minuti, per far formare il sottovuoto.
Come fare il sottovuoto:
Dopo 20 minuti, controlla i tappi, se non si sente il click clack dei tappi di sicurezza, il sottovuoto si è formato. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. In alcuni casi, l’aria impiega più tempo a fuoriuscire. Aspetta qualche ora ed assicurati che sia fuoriuscita l’aria e si sia formato il sottovuoto, In caso contrario, apri il barattolo, chiudi bene e fai cuocere di nuovo per 20/30 minuti. I tempi di bollitura variano in base alle altitudini e alla zona in cui ci si trova. Per maggiori informazioni, visita il sito del Ministero della Salute.
Nel caso tu abbia molti barattoli da fare, togli quelli fatti e immergi quelli nuovi, controllando il livello di acqua. Se hai tappi senza il clack di sicurezza, tendi a bollire almeno per 30 minuti, per essere sicura di averlo formato o metti almeno un barattolo con il tappo di sicurezza, da usare come tester. Se non vuoi far cuocere di nuovo la marmellata, mettila in frigo e consumala.
Ricetta vegana, senza nichel, glutine ed istamina.
Per avere maggiori informazioni su come preparare le marmellata o per avere assistenza sui vari passaggi, dalla sterilizzazione dei barattoli a cosa fare se il sottovuoto non si è formato, vai sul mio canale Youtube e preparalo insieme a me.
Vedi anche:
Come preparare la marmellata a casa
