Panini al latte dolci ripieni di composta di fragole

Panini al latte dolci ripieni di composta di fragole

 

 

Ho voluto provare a fare qualcosa di diverso. Sono partita dalla ricetta del mio panbrioche all’acqua e ho apposta delle  modifiche, seguendo l’istinto del momento, come sempre 😅 anche con i dolci vado a istinto e non so mai cosa mi uscirà alla fine 😂😂😂come si dice…l’importante è che sia buono 😊

INGREDIENTI:

170 GR LICOLI RINFRESCATO

100 GR MANITOBA

150 GR FARINA 00

UN PIZZICO DI SALE

100 GR ZUCCHERO

SCORZA DI LIMONE E ARANCIA

130 ML LATTE DI RISO TIEPIDO+ Q.B. PER SPENNELLARE (io uso quello della Granarolo)

30 OLIO DI RISO

PER LA FARCITURA:

400 GR FRAGOLE

1/2 LIMONE

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Preparazione dei panini al latte dolci ripieni:

Per questa ricetta, come per altre, sono partita, come sempre, dal mio licoli: 100 gr di esubero, a cui ho aggiunto 50 gr di farina e 50 di acqua più 1 cucchiaino di zucchero e l’ho lasciato riposare 1 oretta. Metti in una planetaria con il latte tiepido e fai sciogliere. Versa lo zucchero, l’olio, il sale e la scorza del limone e dell’arancia e mescola il  tutto a velocità 1. Aggiungi la farina, un po’ alla volta e impasta fino  a che non diventa omogeneo e un po’ colloso.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e finisci la lavorazione a mano, per farlo incordare bene e dargli aria con la manipolazione. Fai diversi giri di pieghe per far incamerare aria e fai lievitare in una ciotola coperta con un panno umido, in forno leggermente caldo per 2 ore. Mentre l’impasto lievita, prepara la composta.

Preparazione della composta di fragole:

Lava e taglia a pezzetti le fragole. Metti le fragole in una casseruola con lo zucchero e una spruzzata di limone e fai cuocere a fuoco basso fino a che non si ritira. Deve avere la consistenza della marmellata. Lascia raffreddare. Passato il tempo, prendi l’impasto e spostalo su un piano di lavoro infarinato. Taglia in 8 parti il panetto e stendili leggermente con mattarello a formare un rettangolo. Metti uno strato di composta e chiudi facendo prima le orecchie verso l’interno e poi arrotolandolo su sé stesso.

Per fare le orecchie, prendere le due estremità superiori e piegarle verso il centro, poi arrotolare per tutta la lunghezza. Adagiare su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciar lievitare ancora 1 ore e mezza o 2, leggermente spennellate di latte di riso a cui avrete aggiunto un po’di zucchero. Ho messo anche un goccio di sciroppo d’acero. Scalda il forno a 170°C gradi in modalità statico. Spennella generosamente i panini ripieni con il latte di riso e inforna. Fai cuocere per 10 minuti a 170 poi abbassa la temperatura a 160 gradi e continua per altri 20 minuti. I panini al latte dolci ripieni sono pronti quando la superficie è leggermente dorata.

Ricetta vegan: senza uova, latte, burro; lattosio, caseina, senza proteine del latte, nichel e lievito di birra.

Vedi anche:

DOLCI CON LICOLI

RICETTE SENZA GLUTINE