PANINI AL LATTE DOLCI RIPIENI DI COMPOSTA DI FRAGOLE

Panini al latte dolci ripieni di composta di fragole

Ho voluto provare a fare qualcosa di diverso. Sono partita dalla ricetta del mio panbrioche all’acqua e ho apposta delle  modifiche, seguendo l’istinto del momento, come sempre 😅 anche con i dolci vado a istinto e non so mai cosa mi uscirà alla fine 😂😂😂come si dice…l’importante è che sia buono 😊

INGREDIENTI:

170 GR LICOLI RINFRESCATO

100 GR MANITOBA

150 GR FARINA 00

UN PIZZICO DI SALE

100 GR ZUCCHERO

SCORZA DI LIMONE E ARANCIA

130 ML LATTE DI RISO TIEPIDO+ Q.B. PER SPENNELLARE (io uso quello della Granarolo)

30 OLIO DI RISO

PER LA FARCITURA:

400 GR FRAGOLE

1/2 LIMONE

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Preparazione dei panini al latte dolci ripieni:

Per questa ricetta, come per altre, sono partita, come sempre, dal mio  licoli: 100 gr di esubero, a cui ho aggiunto 50 gr di farina e 50 di acqua più 1 cucchiaino di zucchero e l’ho lasciato riposare 1 oretta. Mettere in una planetaria (l’ho presa da poco e ogni tanto la uso, tipo per questa ricetta visto che ero stanca ed era tardi) ma va bene anche una ciotola e lavorare a mano, con il latte tiepido e l’ho fatto sciogliere. Versare lo zucchero, l’olio, il sale e la scorza del limone e dell’arancia e mescolare il  tutto a velocità 1. Aggiungere la farina, un po’ alla volta e  impastare fino  a che non è diventato omogeneo e un  po’ colloso.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e finire la lavorazione a mano, per farlo incordare bene e dargli aria con la manipolazione. Fare diversi giri di pieghe per far incamerare aria e far lievitare in una ciotola coperta con un panno umido, in forno leggermente caldo per 2 ore. Mentre l’impasto lievita, preparare la composta.

Preparazione della composta di fragole:

Lavare e tagliare a pezzetti le fragole. Mettere le fragole  in una casseruola con lo zucchero e una spruzzata di limone e far cuocere a fuoco basso fino a che non si ritira. Deve avere la consistenza della marmellata. Lasciar raffreddare. Passato il tempo, prendere l’impasto e spostarlo su un piano di lavoro infarinato. Tagliare in 8 parti il panetto e stenderli leggermente con mattarello a formare un rettangolo. Mettere uno strato di composta e chiudere facendo prima le orecchie verso l’interno e poi arrotolandolo su sé stesso.

Per fare le orecchie, prendere le due estremità superiori e piegarle verso il centro, poi arrotolare per tutta la lunghezza. Adagiare su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciar lievitare ancora 1 ore e mezza o 2, leggermente spennellate di latte di riso a cui avrete aggiunto un po’di zucchero. Ho messo anche un goccio di sciroppo d’acero.

Scaldare il forno a 170°C gradi in modalità statico. Spennellare generosamente i panini ripieni con il latte di riso e infornare. Far cuocere per 10 minuti a 170 poi abbassare la temperatura a 160 gradi e continuare per altri 20 minuti.

I panini al latte dolci ripieni sono pronti quando la superficie è leggermente dorata .

Ricetta vegan: senza uova, latte, burro; lattosio, caseina, senza proteine del latte, nichel e lievito di birra.

Vedi anche:

DOLCI CON LICOLI

RICETTE SENZA GLUTINE