KikkaloveTiramisù senza lattosio
Il tiramisù è uno dei dolci più amati, per il suo gusto e morbidezza ma, ahimè, se sei intollerante al lattosio non puoi gustarlo, a meno che, come in questo caso, non lo prepari in casa usando mascarpone senza lattosio. Il mascarpone senza lattosio non è semplicissimo da trovare ma girando un po’ per supermercati, si trova. Questa versione è fatta usando i savoiardi sardi, che contengono pochi ingredienti, non hanno aromi, zuccheri aggiunti e additivi, cosa che è sempre meglio evitare. In questa versione ho usato il cacao per la guarnizione finale, come da ricetta classica ma, se non si usa il cacao e si usano i savoiardi sardi la ricetta può essere senza nichel oltre che senza lattosio.
Al posto del cacao si può usare polvere di caffè o lasciarlo senza copertura. Essendo un dolce al cucchiaio da frigorifero, il tiramisù senza lattosio è perfetto da mangiare in estate perché non si deve cuocere niente e non si deve accendere il forno; per questo, anche se amato tutto l’anno, è un dolce molto consumato in estate.
INGREDIENTI:
250 gr mascarpone senza lattosio
3 tuorli + 3 albumi
savoiardi sardi ( o normali per chi non ha problemi/ senza glutine per i celiaci)
400 ml caffè zuccherato
cacao in polvere ( o polvere di caffè se si vuole eliminare il nichel del cacao)
3 cucchiai di zucchero
Preparazione del tiramisù senza lattosio:
Prepara delle macchinette del caffè per avere abbastanza moka in cui intingere i savoiardi. Zucchera il caffè senza esagerare. Se preferisci una versione più leggera, puoi aggiungere del latte senza lattosio ma la ricetta classica prevede solo caffè per l’inzuppo dei savoiardi. Separa i tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole separate. Monta i bianchi a neve e lasciali da parte. Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere uno zabaione ben montato: è pronto quando il composto fa le bolle. Personalmente preferisco pastorizzare le uova per evitare la salmonella ma è un passaggio molto difficile e va fatto con attenzione, altrimenti si smonta tutto e la crema va buttata e si deve ricominciare daccapo.
Per pastorizzare le uova, metti lo zucchero della ricetta in un bicchiere di acqua portata a 60°c gradi almeno. Quest’acqua va poi messa a filo nelle uova montate con lo zucchero stando ben attenti a versare un filo alla volta, senza far smontare le uova e senza farle cuocere. Se il passaggio è fatto bene, le uova si gonfieranno parecchio e si avrà un composto molto spumoso e soffice; invece, se si sbaglia il procedimento, le uova si smontano e il composto si deve smontare e ricominciare daccapo. Stessa cosa si fa con gli albumi. Mentre si montano a neve, si versa lo sciroppo per pastorizzare gli albumi. In una terrina metti il mascarpone e frullalo per ammorbidirlo, quindi aggiungi una metà degli albumi in esso, continuando a frullare e, poi, un po’ delle uova montate in modo da rendere più fluido il mascarpone. Questo passaggio farà sì che il mascarpone si amalgama meglio alle uova montate, senza smontarle e rendendo la crema al mascarpone spumosa e soffice. Il mascarpone va, infine, aggiunto alle uova, mescolando dal basso verso l’alto con una spatolina in silicone.
In una teglia a piacere disponi delle file ben ravvicinate di savoiardi precedentemente inzuppati nel caffè. Non li inzuppare troppo però. Versa uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi, distribuisci la crema con una spatola a gomito o un cucchiaio, quindi inzuppa altri savoiardi e fai un secondo strato a coprire la crema. Versa altra crema sui savoiardi e spalmala su tutta la superficie. In base alla grandezza della teglia potrebbe uscirci un terzo strato di savoiardi e crema oppure no. Se la teglia è piena con l’ultimo strato di crema al mascarpone, spolverizza su di essa del cacao in polvere, a coprire tutta la teglia. Il tiramisù senza lattosio è pronto. Si conserva in frigorifero per 24 ore massimo e va consumato il prima possibile essendo un dolce a base di uova crude. Se le uova sono pastorizzate, può reggere anche un giorno in più ma non oltre. Puoi sostituire il cacao in polvere con della polvere di caffè o puoi anche non mettere nulla in modo da avere una versione senza nichel di tiramisù.
Ricetta senza lattosio, vegetariana, ad alto contenuto di nichel con il cacao, senza nichel se non si usa il cacao in polvere.
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